近日，中国饭店协会常务理事单位南京真知味饮食娱乐有限公司旗下原生态餐饮品牌“真知味”发售“和菜制”。真知味的“和菜”就是一套根据客人人数和消费主题自由选择宴席主菜而所有配菜由真知味的大厨们根据合理的营养口味配上来自定义的美味，理念就是“点一道菜，送来一桌菜”。　　和菜制在计划经济年代流行，因为物资短缺，不能店里给啥，顾客不吃啥。物资非常丰富了，顾客想要不吃啥，店里必需有啥。

于是，餐饮业沦为红海市场，餐厅为了更有“回头客”，只有大大开发新菜单。　　真知味反其道而行之，向我们展出了另一条路。为何实行“和菜制”？　　据理解，今年上半年，南京服务业维持稳定较慢发展态势，有效地承托和推展全市经济大位中向好。

服务业构建增加值3745.9亿元，同比快速增长9.4%，增幅位列全省 ，占到GDP比重首次斩“6”，超过60.4%。服务业对全市经济快速增长的贡献率超过69.1%，夹住全市经济快速增长5.6个百分点。　　中国饭店协会常务理事、南京市餐饮商会会长、南京真知味饮食娱乐有限公司总经理沈加华说道：“近年来，南京的餐饮企业不断创新经营思路，提高百姓出外用餐频率。像我们这样的大型餐饮企业，过去是厚厚一本菜单，每天要备200多道菜，不免导致浪费。

而现在，我们将菜单精简到60多道，减缓原料周转效率，保证新鲜。今年堪称试水‘和菜’用餐模式，客人只需确认一道主菜，比如198.88元/位的小米辽参和菜，营养师就不会为顾客配上、并免费送出整桌其他菜肴。

这种方式省却点菜时间，大大提高餐厅运营效率。”　　除了防止极大浪费，“和菜制”也是迎合消费的新潮流。公款吃喝沦为过去，近于珍生活走进年轻人，人们用餐往往讨厌赶往主题，而不是抱着几十页的菜单点上半小时的菜。

对于大多数消费者来说，并会确信在一个店不吃遍天下美食，而是自由选择有所不同店家换人不吃。　　在餐饮界，靠一道菜傲视群雄的传奇并不少见。武汉一家店十多年来只买一道火烧甲鱼，不折扣、不广告宣传、不卖酒水，门店方位也很差。

就是这样一家小店，一个月能用丢弃15吨甲鱼，用餐高峰期最少排队2小时。　　让消费者享用更加精美的饮食，“较慢快食”，这样一种介于速食及休闲娱乐餐饮之间的饮食观念正在流行。它特别强调食材新鲜，现场烹饪，不获取客人桌边点餐；因为品项单一，大量进口商同一食材太低成本；管理全然，人员的训练及交流成本也较低。食物做到得很精美，价格也能与一般的速食竞争。

　　这也就是说，与其所列一堆商品却没一项令人印象深刻印象，还不如专心将一件事作好，让消费者感觉到特有性，就不怕被市场出局。真知味首度举旗，目的引导众多餐饮店各具特色，而仍然是“满汉全席”。

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